眼下已是深秋季节，上一个节气是寒露，下一个马上到霜降，冷空气南下频繁，气温骤降、昼夜温差大，深秋景象明显，秋衣秋裤，棉衣棉裤，早就已经准备好，冷空气影响了我们的出行，除此之外，还影响了发面工作，无论蒸馒头、蒸包子还是蒸花卷，都有失败的可能性，天冷了发面难，不再像夏季那样容易，气温降低，酵母活性降低，我也深受困扰，总结了许久，终于掌握了加“两白”的技巧，馒头又白又蓬松。
很多人蒸馒头的时候，总是忽略小细节，就拿和面的水来说，最佳的选择是温水，以不烫手为准，太凉或太热，都会影响酵母的发挥，其次是酵母粉，直接放入盆中和面，在夏季的时候，可能问题不大，但是到了秋冬季节之后，酵母粉最好用温水化开，这样能进一步增加活性，让发面的成功性增大。
家处在北方，从小就对面食轻车熟路，小时候常常帮忙，据我发现，夏季和面，与冬季和面，有几个很明显的特征，第一酵母粉的用量，每克面粉，要增加0.5-1克的用量，这是为了照顾酵母粉的成活性，第二一定要用温水，凉水百分百失败，下面请看一看具体的操作过程，包括很多细节问题。
发面
食材：面粉、酵母粉、猪油
调味：白糖
1、准备克温水，水温大概27度左右，不烫手就好，放入5克酵母粉，用筷子搅拌均匀，融化其中，克面粉的用量，大概需要-克水分，上下浮动10克，问题也不大。
2、准备克面粉，此时再舀入7克白砂糖，搅拌均匀，混入其中，白糖能增加酵母的成活率，增加工作效率，接着边倒水边搅动，让面粉吸收水分，变成面絮的样子。
3、把猪油端过来，舀入一大勺，猪油就是从猪板油提炼出来的，一般呈现白色，半透明液体的食用油，炒菜吃可香了，把它揉进面团中，也有意想不到的效果。
4、等面团把水分吸收干净，全部变成面絮的样子，就可以下手揉面了，这个过程要有点耐心，多揉一会儿。
5、尽量揉得光滑一些，如果第一次揉不好，可以先休息5分钟，接着再揉就行了，能达到面光、盆光、手光的状态最好，盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方，醒面一个小时。
6、醒面时间保持一个小时即可，时间太久会发酸，等时间到了，可以打开看一看，面团已醒发至两倍大，中间也有蜂窝状气孔。
7、很多人总说发面失败，大家可以对比一下，究竟是哪一步出了问题？用这个面团可以揉馒头、蒸包子、做发面饼，都非常的合适。
技巧总结
1白
第一个白，指的是白砂糖，蒸馒头为什么要放糖？并不是为了增加甜味，加糖的原因，是可以让酵母活性增大，工作更加卖力，使发面时间缩短三分之一，让面团快速发满，减少了面团发酸的可能性，馒头蒸出来带有一丝甜味，非常的好吃。
2白
第二个白，指的是猪油，猪油是用猪板油提炼的，现在部分家庭还在继续吃，这是一种古老的食用油，最早的时候，大家都拿猪油炒菜，特别的香，现在生活条件提高了，猪油出现的频率也低了，蒸馒头放猪油，可以提升馒头的颜值，让馒头的表面更光滑，光亮洁白，并且能防止馒头开裂，口感也能更加暄软，鲜香美味，又白又暄软。
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