前几天“部分地区冻得发黑”上了热搜，身在北方的人儿棉袄棉裤都套身上了，南方的小伙伴也都秋衣秋裤上了身。最近应该每个人都有个想法吧，今晚去吃火锅吧，吃重庆火锅还是成都火锅？这俩有区别吗？不都一样吗？
他们是有很多区别的哦，火锅是川渝地区最受欢迎的美食，重庆与成都虽相隔不远，但是两者火锅的口味大不相同。重庆火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅的主要精髓便是它的锅底——牛油锅底。牛油本身就属于油料，容易吸收其他炒料的味道，将牛油烫煮时，将肉放在锅里涮，牛油锅的油花刚好依附在涮肉上，吃进嘴里的味道美味直接，浓香麻辣，回味无穷。
重庆火锅偏好喜欢九宫格，每次烫煮4，5块牛油，另外会加入花椒，姜蒜，辣椒等炒料调味。油状物体很容易遇冷凝固，牛油同样也是如此，吃的过程中经常能看到锅沿，筷头尖上有一层橙红色的板油。
这凝固的板油如果再反复利用，去烫煮下一锅，味道会更好，很多喜欢吃牛油火锅的都会选择老油火锅，反复提炼熬制，味道浓稠迷人。很多人不接受这种被多次使用的老油，专家检查其实老油并不会对身体造成任何危害，很多人在心理上还是不太能接受这样的锅底。
毛肚可是重庆火锅的标配，牛油火锅虽然好吃，但是他也有缺点，油性物质容易依附在其他物体上，吃完牛油火锅，会觉得自己是行走的火锅底料。成都火锅与重庆火锅在锅底上就大不相同，成都火锅喜欢用清油，也就是家里常用的菜籽油，不会像重庆火锅那样麻辣，甚至放在口中多了分清香。以菜籽油为主，还会加入其他调味的油。由于菜籽油本身的香气不足，成都火锅会加入大量的香料提香，比如：甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、灵草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、肉桂。这种以香料增香的火锅，吃起来麻辣清爽且油碟里的油不会凝固。很多四川人其实并不太喜欢这种火锅，更多的喜欢浓香麻辣的重庆火锅，而外省人会更多的选择成都火锅。
重庆火锅和成都火锅在调料上也有些许不同，两者火锅主要以油碟为主，但是重庆火锅蘸碟简单粗暴，香油加上蒜泥，其原因是因为牛油火锅味重，不需要其他调味品来丰富火锅味道。而成都火锅蘸碟完美的复制了川菜调味料多，小小一碗蘸碟会加入：香油、蒜泥、香菜、芹菜、小米椒、耗油、醋、折耳根、花生碎等，成都火锅底料偏温和，丰富的蘸碟调料会增加食物口味层次，以不同的食材刺激食客味蕾。
重庆火锅和成都火锅大有不同，各有各的风味，如果定要选择，可以按照自己的口味的优缺点选择哦…